黒滝村からパンを学びにドイツへ夢の一歩！〜 ①オーストリア編 〜

Helga Graef（ヘルガ・グレーフ）さんは、パンを焼くのが大好き。

まずはイースト菌を作ったパンから初め、徐々にサワー種を使ったパンにのめり込んで行ったそう。

それだけではなく、生まれ育ったザルツカンマーグートの野山を知り尽くしていて、パン教室だけではなく野草教室も開催している。

ヘルガさんはアッター湖畔のウンテラッハという街でパン教室や野草セミナーをされている。
電話で事前にいろいろお話し、孝子さんが通訳つきで参加するため、少人数になるよう配慮して頂いた。

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結果、孝子さんと私に加え、地元の方がお二人と生徒は四人だけ。
私もレッスンに参加させて頂き、通訳をしながらパン種をコネコネ。

今回はサワー種のコースだったので、いろんな麦を使ったサワー種の違いや、サワー種を一から作るやり方を伺いながらどんどん軽量、こねる、寝かすなどの作業をこなしていく。

途中、日本のパン屋さんんではどんなパンを焼くの？人気のあるパンは？何故ドイツパンを？などと言った話題も混ざり、ヘルガさんも興味深々。

今回作ったのは
・古代ライ麦のパン
・スペルト小麦のパン
・ベアラオホ（行者ニンニクの一種）ペーストのパン
・甘いジャム入り(ジャムもヘルガさんのお庭で取れた木苺の手作り！)

など8種類。

同じ生地でもアレンジを変えるとさらにバリエーション豊かに。
日本からわざわざきてくれるのだから、といつもよりたくさんの種類のパンを作れるように工夫して頂き、感謝感激！

こちらのブログ記事では、2024年6月に奈良県吉野郡黒滝村から初海外のドイツにパンを習いにいらっしゃった孝子さんの旅のお話をご紹介しています。

これまでのお話はこちら。⓪旅の計画編

この後のお話はこちら。②黒い森編 ③ケルン編 ④追伸、黒滝村編